石锅煲仔饭怎么做？火候怎么控制？

石锅煲仔饭做法：1.选锅——用28-32cm浅口石锅，提前抹薄油防粘。2.泡米——大米洗净泡30分钟，沥干备用。3.加水煮饭——米放入石锅，加水（米:水=1:1.2），中火煮至水面与米面平齐。4.加料——铺上腊肠/排骨/鸡肉等配料，转小火焖煮10分钟。5.起锅巴——最后大火加热30-45秒，听到「滋滋」声即可关火。6.焖制——盖盖焖5分钟，让锅巴更酥脆。7.浇汁——沿锅边淋入调好的酱汁（生抽+老抽+蚝油+糖）。关键火候：全程中小火为主，只有最后起锅巴用大火。石锅蓄热好，锅巴金黄酥脆效果远超砂锅。