石锅鱼用什么火候最好？

石锅鱼的火候控制分三个阶段：1.煮汤底阶段——中火将汤底烧开，保持沸腾3-5分钟让调料充分融合。2.下鱼阶段——鱼片（或鱼块）下锅后保持中火，让鱼在微沸状态下煮3-5分钟（鱼片）或8-10分钟（鱼块），不要大火猛煮，否则鱼肉会散碎。3.上桌阶段——上桌前转大火猛煮30秒，让石锅充分蓄热，这样上桌后能持续沸腾10-15分钟，顾客体验最好。关键技巧：石锅鱼讲究「锅响鱼嫩」，就是石锅咕嘟咕嘟响但鱼肉刚好断生。新手厨师建议用计时器控制，做几次就能掌握手感了。