石锅加热时要注意什么？能不能直接大火？

绝对不能直接大火烧！这是石锅使用的头号禁忌。正确的加热方法：1.先加汤底或水——石锅必须有液体才能加热，严禁空烧，空烧是石锅开裂的最主要原因。2.先小火后中火——冷锅上灶先用小火加热2-3分钟，让锅体均匀受热后再转中火，全程不需要大火。石锅蓄热性极好，中火就能达到沸腾效果。3.火焰不要超过锅底——火焰舔到锅壁会造成受热不均。4.加热过程中不要往锅里加冷水——如果需要加水，必须加热水或温水。5.上桌时放好隔热垫——石锅离火后还能持续加热5-10分钟，桌面会被烫坏。记住口诀：先加水、小火起、中火够、别空烧。