石锅鱼餐厅客单价定多少合适？

2026年石锅鱼客单价参考（城市分级）：一线城市¥80-120/人，二线城市¥60-90/人，三线城市¥50-75/人。配菜+饮料拉升客单30-50%。品牌店（如蒸鼎记）¥100-150。低于¥50/人难盈利（食材成本压力），高于¥150/人需高端装修配套。建议客单定位=成本÷(1-毛利率)。毛利率建议55-65%。