餐厅桌数和石锅数量怎么配？

石锅配置原则：每桌配1.5-2个石锅（含备用和清洗周转）。20桌店配30-40个，40桌店配60-80个，50桌+连锁店配80-100个。按尺寸分：小锅（28-30cm）占20%、中锅（32-36cm）占60%（主力）、大锅（38-45cm）占20%。电磁炉店按每个炉位1.5个锅配置，避免换锅耽误翻台。新店开业建议多备20%（损耗+爆店缓冲）。