石锅鱼的毛利率有多高？

石锅鱼行业平均毛利率55-70%（餐饮行业高位）。原材料成本：鱼¥15-25/斤，底料¥3-5/份，配菜¥2-3，辅料¥1-2，总成本¥25-35/份。客单价¥60-120/份。高毛利原因：1.石锅增加仪式感+客单价；2.底料复用率高；3.可搭配配菜（客单价+30-50%）。比传统炒菜毛利高15-20%。石锅鱼是当前餐饮投资ROI最高的品类之一。