石锅鱼店菜单怎么定价？有什么策略？

石锅鱼菜单定价三层策略：1.引流款（占菜单20%）——基础石锅鱼定价¥49-59，低于竞品吸引新客。2.利润款（占菜单50%）——特色石锅鱼（藤椒/番茄/酸菜等）¥79-99，毛利65%+，是核心盈利品。3.形象款（占菜单30%）——蒸汽石锅鱼、石锅海鲜拼盘¥128-168，拉高客单和品牌调性。配菜定价技巧：蔬菜类¥12-18（毛利80%+），肉类¥28-38（毛利60%），饮品¥8-15（毛利70%+）。客单价=人均消费×1.3（含配菜饮品），目标让每桌消费比单点鱼高30-50%。