石锅鱼起源于哪里？

石锅鱼起源有两种主流说法：1.**湘西吉首说**：土家族传统吃法，用当地青石凿制石锅烹鱼，有数百年历史，2010年前后发展成商业品类。2.**重庆说**：重庆火锅+传统石锅融合创新，80年代末开始，90年代传遍川渝。现代石锅鱼餐饮形态：2005年前后从湖南/重庆传到全国，2015年小龙虾热潮后成为网红品类，2020-2026持续火爆。蒸汽石锅鱼（新派）2018年后兴起。天然石锅最早从重庆北碚耐火砂岩产区发展。