石锅加热不均匀、局部过热怎么办？

石锅加热不均匀通常有以下原因和解决方法：1.火焰偏小或偏斜——调整灶具，确保火焰在锅底正中央均匀分布，不要偏向一边。2.锅底不平——石锅放在灶台上如果晃动，说明锅底不够平整，受热就会不均匀。可在锅底和灶台之间放一个金属锅架辅助支撑。3.电磁炉石锅放偏——导磁片没有对准电磁炉感应区中心，移动石锅使其居中。4.汤量太少——汤底量至少到锅深的2/3，汤太少液面以上的锅壁干烧温度过高。5.锅壁厚薄不均——个别石锅加工精度不够，建议更换。改善方法：先小火预热3-5分钟让整个锅体均匀升温，再转中火加汤烹饪。